白白胖胖,晶莹剔透,咬上一口Q滑软糯,奶香怡人,还裹着各色果肉的雪媚娘是夏天最可爱的甜品了。
不过很多自己动手做过雪媚娘的都知道,糯米团粘手像掉进了沼泽地一样,越挣扎会越沦陷,以及很多林林总总的问题数不胜数。舍不得吃完的放入冰箱,计划慢慢享用。结果一夜功夫就变硬,根本无法下口……我们豆果美食的达人清水无香_yl经过几日的反复折腾和查阅相关资料,终于总结出了完美的攻略,你想问的关于雪媚娘的各种问题都能得到答案哦。
皮儿:糯米粉 50g,玉米淀粉15g,砂糖20g-30g,常温水75g,淡奶油20g,黄油10g-15g
糯米粉(手粉) 50g
馅儿:软性水果适量,奥利奥饼干适量,砂糖12g,淡奶油120g
1、饼皮材料中的糯米粉,玉米淀粉,水以及糖混合到一处;确保混合的均匀细滑,用细网晒过滤一下是必不可少的~ 若有凝结的面团,用硅胶铲搅动一下就很容易化开啦~
2、倒入饼皮材料中的淡奶油搅拌均匀,需要打发的分量千万别放入哦~ 奶油可以同其他材料一起放入共同搅拌,分开的目的是为了滤网不沾油好清洁,如不介意可忽略多的这一步~
3、倒入一个扩口的容器里,上锅中火或大火蒸熟即可。大口的容器,面糊是薄薄的一层,便于受热均匀,能够缩短加热时间。
小贴士:上锅蒸的时候要盖上保鲜膜或者扣上一个大一号的盘子~ 避免水蒸气倒流进入,不要省略哦。
蒸熟后不会再有液体,是半透明状~ 这个过程大概10分钟。但锅具,火力以及分量多少等不同,时间会有些小误差,状态对了即可~
4、蒸好后放入黄油进行搅拌~ 黄油没必要解冻,遇热自然就融化了~
很多方子建议带上手套直接用手抓捏~ 但我觉得没练过铁砂掌的小仙女们会吃不消~~ 所以推荐用硅胶铲~ 但不要用筷子,铁勺等,黄油融入糯米团后会非常容易粘器具。你们猜我是怎么知道的~~~
刚开始放入黄油的时候是这个样子, 两者不好融合属于正常现象,多混合一会就会好了~
融合到这个程度基本就ok~ 但多搅拌一会面团会更软糯,所以时长你自己定~
5、糯米团处理好后放入食品保鲜袋中,去除空气,常温保存~
6、蒸面糊的过程可以处理馅料~ 软性水果,清洗干净沥干后切丁~ 如用奥利奥就把夹层去掉处理成粉状, 可用料理机打粉,量少也可用擀面杖擀碎~
7、馅料食材中的奶油加入砂糖打发到能裱画的状态~~ 但要特殊说明一下,奶油不是打发的时间越长越好,打发过度就水油分离啦,把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10:1,当然根据口味可以适当调整~ 打发奶油的时,温度低些更容易打发~ 所以奶油建议先冷藏24小时在用~ 如果是天气较热,可以把打蛋盆和打蛋头都事先冷冻一下在用~ 要是这样心里还没底,打发的时候盆下可以垫上冰袋~
另外,购买奶油的时候也要注意, 有些牌子的奶油是无法打发到裱花的... 比如说鸟窝(雀巢),就不能~
8、包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。 熟糯米粉可以买现成的,也可以自己来炒~ 方子给的分量是50g,实际上用不完会剩下很多,但太少也不值得一炒~ 就多做一点备用吧~ 锅烧干,小火放入糯米粉,明显感觉水分蒸发就是炒熟了~
如果火候过大或者炒的时间变长面粉就会变黄~ 没经验? 最简单的验证是否炒熟方式就是,弄一点尝尝,和生粉味道做个对比就知晓了
9、在用手去拿糯米团之前,把面板,擀面杖和手都涂抹上一成手粉~ 答应我一定哦,否者你会非常恨你自己不听话的....
10、把面团均匀的沾上手粉在放到面板上。 一定要避免工具和手与糯米团的直接接触~ 一但沾上,会越来越粘~ 不需要很多,也尽量不要放多否则影响口感~
11、面团处理成圆柱体,在切成小块,用刀切和刮板切都行,相对来说塑料刮板更好用~ 但千万不要用手揪,否者会很粘手
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